MỤC LỤC
Trisodium citrate là một hợp chất muối của axit citric, có ứng dụng rộng rãi trong ngành thực phẩm nhờ vào các đặc tính an toàn và hiệu quả của nó. Hãy cùng Hóa chất Việt Mỹ khám phá ứng dụng của loại hóa chất này ở bài viết dưới đây nhé.
1. Trisodium Citrate là gì?
– Trisodium citrate là một loại muối được tạo thành từ axit citric, với công thức hóa học Na₃C₆H₅O₇. Nó là một hợp chất bền, tan tốt trong nước và có vị mặn, hơi chua. Trisodium citrate tồn tại dưới dạng tinh thể màu trắng hoặc dạng bột, được sử dụng phổ biến trong nhiều lĩnh vực, đặc biệt là thực phẩm, y tế, và công nghiệp.
– Tính chất chính:
- Độ tan: Tan tốt trong nước, không tan trong ethanol.
- Độ pH: Khi hòa tan trong nước, dung dịch có tính kiềm nhẹ (pH khoảng 7,5–9).
- An toàn: Là hợp chất an toàn được chấp thuận sử dụng trong thực phẩm và dược phẩm.
2. Ứng dụng của Trisodium Citrate trong thực phẩm
– Trisodium citrate có nhiều ứng dụng trong ngành thực phẩm nhờ các tính chất điều chỉnh độ axit, ổn định cấu trúc, và khả năng bảo quản thực phẩm. Dưới đây là những ứng dụng chính:
– Điều chỉnh độ axit (pH)
- Trisodium citrate được sử dụng để cân bằng độ axit trong nhiều sản phẩm thực phẩm như:
- Đồ uống có ga: Giúp tạo vị chua nhẹ và duy trì độ ổn định.
- Nước ép trái cây: Ngăn sự biến đổi màu và hương vị do độ pH thay đổi.
– Chất nhũ hóa và ổn định
- Đóng vai trò quan trọng trong các sản phẩm cần kết hợp dầu và nước:
- Phô mai chế biến: Giúp cải thiện kết cấu, làm mềm và ngăn hiện tượng tách dầu.
- Kem: Ổn định cấu trúc, ngăn chặn sự kết tinh của đá.
– Chất bảo quản
- Trisodium citrate giúp kéo dài thời hạn sử dụng của thực phẩm:
- Thực phẩm đóng hộp: Ức chế vi khuẩn và vi sinh vật.
- Thịt và sản phẩm chế biến từ thịt: Ngăn sự phát triển của vi sinh vật và giữ được độ tươi.
– Tăng cường hương vị
- Cải thiện và làm nổi bật hương vị tự nhiên của thực phẩm, đặc biệt trong các loại nước giải khát và bánh kẹo.
– Chất tạo chelat
- Liên kết với ion kim loại (như canxi, magiê) để ngăn ngừa cặn hoặc kết tủa trong sản phẩm thực phẩm lỏng, như sữa và nước uống.
– Ứng dụng trong sản phẩm đặc thù
- Sữa công thức trẻ em: Giúp cân bằng các chất dinh dưỡng và cải thiện độ hòa tan.
- Bột nở: Hỗ trợ tạo kết cấu xốp cho các sản phẩm bánh.
3. Lưu ý khi sử dụng Trisodium Citrate trong thực phẩm
– Sử dụng đúng liều lượng theo quy định của các cơ quan an toàn thực phẩm, như FDA hoặc EFSA, thường từ 0.1% đến 1% tùy vào loại sản phẩm.
– Sử dụng vượt quá mức có thể ảnh hưởng đến hương vị và chất lượng thực phẩm, cũng như gây ra các vấn đề tiêu hóa nhẹ ở người tiêu thụ nhạy cảm.
– Trisodium citrate tương thích tốt với các sản phẩm thực phẩm chứa nước hoặc cần nhũ hóa, nhưng không phù hợp trong một số môi trường có độ kiềm quá cao.
– Đảm bảo không gây ra tương tác không mong muốn với các thành phần khác trong thực phẩm, như ion kim loại hoặc axit mạnh.
4. Nơi cung cấp Trisodium Citrate chất lượng
Trisodium Citrate là sản phẩm hữu ích trong thực phẩm để điều chỉnh độ axit, ổn định cấu trúc, và khả năng bảo quản thực phẩm. Hãy chắc chắn rằng bạn mua sản phẩm từ các nhà sản xuất uy tín và luôn kiểm tra thông tin sản phẩm để đảm bảo chất lượng.
Để mua được sản phẩm chất lượng, chính hãng thì Hóa chất Việt Mỹ khẳng định là một địa chỉ đáng tin cậy cho quý khách hàng lựa chọn. Chúng tôi cung cấp và nhập khẩu các loại hóa chất với chất lượng đảm bảo và giá cả hợp lý trên thị trường. Để được tư vấn và mua hàng, hãy liên hệ với chúng tôi theo thông tin được hiển thị ở cuối trang web.
Hóa chất Việt Mỹ rất hân hạnh được phục vụ quý khách hàng.
